Quattro chiacchiere con Luca - Tenuta il Nespolo

Qual è la filosofia produttiva in Vigna?

In vigna voglio lavorare solamente in modo organico, con letame, letame in pellet e sovesci. Adattando i lavori in base alle annate e non andando per schema fisso o "si è sempre fatto così". Con il massimo rispetto per la salute delle piante in modo da arrivare alla vendemmia con uve sane ma che soprattutto hanno assorbito tutta l'essenza del terroir

Qual è la tua filosofia produttiva in cantina?

In cantina credo che il grosso del lavoro sia solamente per non rovinare ciò che è stato prodotto in vigna, dunque la vinficazione deve essere un percorso guidato per portare l'uva in bottiglia, elevando le caratteristiche principali.

Cosa traspare del tuo territorio all'interno dei tuoi vini? Cosa traspare di te?

Sono convinto che dai miei vini traspaia un insieme di questi due fattori, sicuramente la mia idea viene fuori in maniera chiara ma senza prevalere sui caratteri del territorio in cui sono

Come sono gli step di sperimentazione quando affini un prodotto? Cosa provi nel lavorare con una materia prima "viva"?

Non ci sono schemi fissi, dipende molto da come percepisco il vino durante la varie lavorazioni, se mi da buone vibrazioni da subito vado a braccio.

Lavorare con una materia prima viva è una figata, percè ogni volta impari qualcosa di nuovo, allo stesso tempo è stressante perchè con i microrganismi che svolgono le varie fermentazioni bastano piccole variazioni di condizioni o temperatura per interrompere i processi.

Cosa pensi del mondo dell'enologia e dei cambiamenti che sta attraversando ?

Penso sia un mondo molto grande ma allo stesso tempo piccolo, tutti ci conosciamo, con un livello tecnologico e di sviluppo molto avanzato, sono però convinto che debba svecchiarsi un po' nel modo di porsi e nelle ideologie.

Come ti stai adattando o come ti sei già adattato alle richieste mutate dei consumatori?

Le richieste dei consumatori cambiano in modo velocissimo ormai, dunque stare al passo è fondamentale, è importante mantenere la curiosità nel scoprire qualcosa di nuovo sempre e il saper catturare nuovi input e applicarli a ciò che si fa ogni giorno. Ormai il consumatore fatica a bere vini troppo ricchi di struttura o alcol, prefersce vini fini e anche più leggeri, la Barbera questo l'ha sofferto ma è importante trovare nuovi modi per continuare a renderla contemporanea

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